Ciudad de México, 27 de febrero de 2025.- En un esfuerzo por entender las preferencias de los consumidores de destilados mexicanos como el mezcal y el tequila investigadores de la Universidad Panamericana campus Ciudad de México, utilizan herramientas de machine learning para descifrar los patrones de comportamiento y preferencias.
El proyecto Predicción de características del consumidor de destilados mexicanos mediante herramientas de machine learning busca identificar los factores clave que influyen en la percepción y agrado de estas bebidas, proporcionando información estratégica para la industria.
Se trata de un estudio, en el que trabaja un equipo multidisciplinario de la Universidad Panamericana campus Ciudad de México, conformado por la Dra. Claudia Ariadna Acero Ortega, profesora investigadora de la Escuela de Hospitalidad ESDAI; la Dra. Antonieta Martínez Velasco, profesora investigadora de la Facultad de Ingeniería y el Dr. Sergio Erick García Barrón, investigador post-doctorante de ESDAI.
Enfoque innovador para entender al consumidor
El proyecto surgió ante la necesidad de estudiar aspectos sensoriales y hedónicos (relacionados con el nivel de agrado) de los destilados mexicanos, los cuales no han sido abordados de manera exhaustiva en investigaciones previas.
A diferencia de la mayoría de estudios centrados en la composición química, procesos de fermentación y autenticidad de las bebidas, esta investigación se enfoca en el análisis sensorial y preferencias del consumidor, integrando variables como experiencia con el producto, edad, ingresos y ubicación geográfica.
“La industria de los destilados mexicanos ha crecido significativamente en los últimos años, especialmente en el mercado internacional, por lo que es crucial entender qué factores influyen en el nivel de agrado de los consumidores”, explica la Dra. Claudia Acero.
Importancia de la industria de destilados en México
La industria de destilados y licores en México es un sector económico de gran relevancia. Según datos de la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA), en 2024 alcanzó un valor de mercado de 3.4 mil millones de dólares.
Este crecimiento ha sido impulsado, en gran medida, por la creciente demanda de productos artesanales como el mezcal, el tequila y la raicilla, bebidas que han ganado popularidad tanto en el mercado nacional como en el extranjero.
“Estas bebidas no solo tienen un valor económico, sino también cultural. Por eso, es importante entender qué factores influyen en su consumo y cómo los consumidores perciben su sabor y calidad”, señaló el Dr. Sergio García.
Machine learning para analizar el comportamiento del consumidor
Para llevar a cabo este estudio, los investigadores recolectaron datos a través de cuestionarios, los cuales fueron sometidos a un proceso de limpieza y validación. Posteriormente, se aplicaron técnicas de machine learning no supervisado, que permitieron identificar patrones y agrupar a los consumidores según sus similitudes.
“El aprendizaje no supervisado nos permitió detectar características comunes entre los consumidores, como su experiencia con el producto, edad, nivel de ingresos, ciudad de residencia y nivel de estudios”, explicó la Dra. Antonieta Martínez.
¿Quiénes son los consumidores de destilados mexicanos?
Entre los hallazgos más relevantes del estudio, se encontró que los consumidores de destilados mexicanos suelen estar en el rango de edad de 18 a 24 años. Además, la experiencia con el producto, es decir, el tiempo que llevan consumiendo estas bebidas, es un factor determinante en su nivel de agrado.
El estudio también consideró el consumo en cuatro ciudades clave: Ciudad de México, Durango, Guadalajara y Oaxaca. La Ciudad de México destacó como la ciudad con el mayor consumo de mezcal, mientras que Oaxaca, siendo el principal productor de esta bebida, mostró un consumo significativo pero con patrones diferentes.
Implicaciones para la industria y aplicaciones prácticas
Los resultados de este estudio tienen importantes implicaciones para la industria de bebidas alcohólicas en México. Al conocer mejor a los consumidores, las empresas podrán diseñar estrategias de mercado más efectivas y adaptadas a los gustos y preferencias de cada segmento.
“Este estudio no busca generar estrategias de mercado directamente, sino proporcionar información valiosa que sirva como base para que las empresas desarrollen sus propias estrategias”, destacó la Dra. Acero Ortega.
UP: un espacio para la investigación multidisciplinaria
Esta investigación es un ejemplo del compromiso de la Universidad Panamericana con la innovación y el enfoque multidisciplinario, integrando expertos en microbiología, ciencias del consumidor, evaluación sensorial y machine learning.
“La investigación multidisciplinaria no diluye los enfoques individuales, sino que los complementa, enriqueciendo los resultados del proceso de investigación”, comentó la Dra. Martínez Velasco.
Además, el equipo ha solicitado el apoyo de la Universidad Panamericana para la presentación de los resultados en el VI Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS), que se llevará a cabo en junio de este año en Lugo, España. Dicho apoyo se concretará una vez que se confirme la aceptación del trabajo por parte del comité organizador del congreso.
“Invitamos a todos los miembros de nuestra comunidad a animarse a realizar trabajos de investigación que involucren a personas de diferentes áreas del conocimiento. Esto no solo enriquece los proyectos, sino que también abre nuevas oportunidades para resolver problemas complejos”, concluyeron los investigadores.
Este proyecto no solo contribuye al entendimiento del comportamiento del consumidor de destilados mexicanos, sino que también posiciona a la Universidad Panamericana como una institución líder en investigación aplicada y multidisciplinaria.
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