Aguascalientes, Ags., 18 de marzo de 2025.- La Universidad Panamericana campus Aguascalientes reafirma su compromiso con la innovación y el impacto social a través de IXCA 2025, un evento emblemático de la Escuela de Dirección de Negocios Alimentarios que impulsa la excelencia gastronómica, el emprendimiento y la responsabilidad social.
Un legado gastronómico en constante evolución
Desde la creación de la Licenciatura en Dirección de Negocios Gastronómicos, la Panamericana ha promovido iniciativas que brindan a los estudiantes experiencias reales en el sector alimentario. IXCA nació en 2016 con la finalidad de fusionar la tradición culinaria con la innovación, creando una plataforma en la que los futuros profesionales de la gastronomía puedan demostrar sus habilidades y generen un impacto positivo en la comunidad.
A lo largo de los años, este evento ha evolucionado desde una cena privada hasta convertirse en un referente de la educación gastronómica en México, con una temática diferente cada edición que resalta la riqueza de la cocina mexicana y sus influencias globales.
Gracias a la experiencia adquirida con el paso del tiempo, para 2018 se propuso que el evento gastronómico fuera insignia para la Escuela de Dirección de Negocios Alimentarios.
Formando embajadores de la cocina mexicana
“Uno de los principios que buscamos en el perfil de los egresados es que sean embajadores de la cocina mexicana. Los alumnos fueron quienes designaron esta temática como el centro de la experiencia gastronómica”, informa el Mtro. David Mendoza, profesor y secretario académico de la Escuela.
Una vez consolidado el proyecto decidieron llamarlo IXCA, término náhuatl que hace referencia a “cocinar en brasas”. “Las brasas son los restos que quedan de la combustión de la leña, referencia al resultado de la exhaustiva preparación de los alimentos en la cocina mexicana”, agrega.
Si bien hasta ahora los embajadores han sido todos los grupos de la licenciatura en Dirección de Negocios Gastronómicos, tradicionalmente eran los alumnos de octavo semestre quienes se encargaban de la organización del evento. Sin embargo, en la actualidad, esa batuta ha pasado a los alumnos de sexto semestre, quienes hoy gestionan cada detalle de IXCA.
Los alumnos de tercer y cuarto semestre se encargan del servicio y la atención hacia el comensal, mientras que los estudiantes de primer y segundo semestre asumen el rol de cocineros del evento, permitiéndoles adquirir experiencia práctica desde las primeras etapas de su formación.
IXCA, rescatando tradiciones con compromiso social
Desde 2023, IXCA ha adoptado un enfoque sostenible y de responsabilidad social, destinando parte de lo recaudado a apoyar diversas asociaciones civiles. Este año, los recursos serán destinados a Casa Hogar Avelar Orozco, un refugio para madres víctimas de violencia, y al refugio Esperanza Canina Aguascalientes, a través de la donación de mermas generadas en la preparación de los alimentos.
Este año, IXCA, olvidados en el tiempo busca destacar la cultura aguascalentense enfocándose en rescatar personajes célebres y tradiciones que han sido olvidados por la población.
El profesor David Mendoza resalta el compromiso que la Universidad Panamericana tiene al concientizar a los estudiantes sobre la sostenibilidad y seguridad alimentaria. “Una de las problemáticas dentro de la industria alimentaria, es el desperdicio de alimentos. Por ello, este año, los alumnos se comprometen a darles un tratamiento específico a todas las mermas para donarlo como alimento para mascotas”, agrega.
IXCA 2025 no solo representa una oportunidad para celebrar la gastronomía mexicana, sino que también fortalece el compromiso de la Universidad Panamericana con la educación, la sostenibilidad y el impacto social.
Conoce más sobre la Licenciatura en Negocios Gastronómicos: https://movil.up.edu.mx/ags/licenciatura-en-negocio-gastronomicos
